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| 2015/3/10 |
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自家製のポン酢と塩檸檬
先日ワックンから嬉しいPresent
この時期になると、「船長の今年最後の収穫です」と無農薬の檸檬、橙をたくさんもらう。
これを絞って1年分を作る
分量は大まかだが、市販品と違うのは１００％橙に富士酢、鰹だし醤油と淡口醤油の配合
本来富士酢は使わなくてもよいが、殺菌効果があるため使用する
これは各農家が昔から伝えている技法
橙１００％では防腐効果が得られないため、２，３％の酢を入れることで防腐できる
これに鰹だしや、塩、薄口醤油を混ぜ合わせると激うまポン酢の完成
酢橘や柚でも可能！！
富士酢だが、この酢がとんでもない行程で作られる
飯尾酒造で検索すれば、こだわりが伝わる
まず、凄いのが昭和３０年頃から無農薬で酢の源になるお米を農家の人にお願いして
手間暇掛けて作る。
こんな事、普通はまずできない
このお米は農協に出荷する３倍の値で買い取る
長期熟成させて富士酢になる
詳しくはHPを見てください
こんなに美味い酢に出会わなければ、MEBARU寿司も完成していない！！
そして自家製の橙酢もワックンの無農薬栽培だ！！
後は無農薬のお米が手に入れば嬉しいが．．．．少残念かな
なべちゃん美味い酢をPresentしてくれて感謝します！
ワックンありがとうございます
橙をもぎ取るのに、どれだけしんどいか？
買えばいくらでも販売しているけれど、富士酢にワックンの自家製無農薬橙と檸檬
このChanceに仕込まないと罰が当たるぞ！！
これで焼き魚や、夢丸鍋食べると最高だな！！
塩檸檬
檸檬を水洗いして拭き取る
輪切りでも乱切りでもOK
檸檬の２０％量の粗塩を入れてシャカシャカする
ジップPACKに入れて保存
これも激うまの塩檸檬となる |
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